Как сделать коптильню своими руками

Многим известно, что процесс копчения не только придает продукту удивительно приятный вкус, но и существенно продлевает сроки его хранения. Зная секреты обустройства коптильни, вы сможете обеспечить себя и свою семью копченой рыбой, мясом, колбасными изделиями и овощами. Таким образом, ниже мы приведем достаточно полезную информацию. Так вот, как сделать коптильню своими руками.

Планирование

Теоретически создать коптильню можно из любого материала, попавшегося под руку.

Отметим, что различают всего два вида копчения – холодное (продукт обрабатывается остывшим дымом, температура которого не превышает 35 градусов Цельсия) и горячее (обработка горячим дымом, температура колеблется от 90 до 120 градусов).

В первом случае овощи и рыбу размещают на определенном расстоянии над топкой, во втором – непосредственно над ней.

«Горячая» коптильня состоит из 2 ярусов – камера, в которой находятся продукты и топка. Роль камеры может играть ведро, кастрюля, сейф, старая металлическая бочка и даже старый холодильник.

Топка при холодном копчении относится на определенное расстояние (от одного до десяти метров), нужное для остывания дыма.

Положительным качеством таких примитивных сооружений является мобильность, ведь коптильню при необходимости можно очень быстро установить. Кроме того, коптить мясные продукты и рыбу можно прямо внутри печного дымохода.

При изготовлении стационарной коптильни своими руками лучше продумать два варианта копчений – и горячее, и холодное. Наибольшей трудностью является обеспечение нормальной тяги в горизонтальном дымоходе. Самым лучшим вариантом считается размещение конструкции на возвышенности. Топка в этом случае будет располагаться внизу. Если такой возможности не существует, можно:

  • Воспользоваться электродвигателем;
  • Соорудить топку ниже уровня земля, сама коптильня будет находиться на небольшой платформе. Тягу в таком случае будет обеспечивать дымоходная труба, установленная на крыше сооружения.

Как сделать коптильню своими руками

В первую очередь, нужно разобраться с материалами для возведения коптильни.

В идеале создавать все сооружение из кирпича, камня. Печь делают из металла или огнеупорного кирпича. Кроме того, понадобится труба для наружной части дымохода и железо.

Сперва для топки выкапывается яма, траншея для дымохода должна быть глубиной примерно 50 сантиметров. Если вы планируете задействовать в качестве топлива только щепу и опилки, то длина дымохода может быть меньше трех метров. Если же печка дровяная – до 10 метров. Определить точные параметры длины можно опытным путем с помощью термометра.

После этого, часть ямы выкладывают кирпичом или устанавливают в нее металлическую емкость, которая будет исполнять роль топки. Вся оставшаяся свободная площадь углубления обеспечит поступление потока воздуха в топку. Его стенки тоже желательно укрепить либо листовым материалом, либо кирпичной облицовкой.

Отдельное внимание стоит обратить на то, что топка сверху должна быть накрыта металлической крышкой. Для защиты конструкции от снега, дождя над ней устанавливают маленькое сооружение из кирпича.

0,15-0,2 метра составляет диаметр дымохода. В идеале воспользоваться металлическими трубами соответствующего диаметра. Также можно выложить листами железа и кирпичом дымоходное русло. Нужно обязательно обеспечить герметичность соединения дымохода с камерой коптильни и с топкой. Таким образом, все швы следует тщательно промазать огнеупорными составами и закрыть дерном.

Коптильную камеру устанавливают на другом конце. Для обеспечения возможности её использования круглый год лучше возвести её из кирпича. В камере располагаются крюки и решетки для подвешивания продуктов. Интересно, что камеру одновременно можно использовать и для горячего копчения. Напротив дымохода под землей в ней сооружают топку, на которую ложится лист металла с опилками.

Загружают топку с улицы дровами. Если у вас уже есть определенный опыт, то в качестве топлива можно сразу использовать щепу и опилки, тогда надобность в железном листе отпадет.

В том случае, если копчение продуктов большими объемами не планируется, то сооружение займет очень мало места – максимум квадратный метр + топка, расположенная на расстоянии. В итоге можно получить действительно универсальную конструкцию – коптильню, барбекю и шашлычную в одном. Потому перед тем, как приступать к работам по строительству коптильни, советуем продумать все возможные варианты применения её ресурсов.

Щепа, опилки и дрова должны быть из древесины дуба, ольхи, плодородных деревьев и прочих лиственных пород, за исключением березы. Дело в том, что последняя придает легкий дегтярный привкус готовому продукту. Если же говорить о хвойных породах, то из всех их подойдет только можжевельник.

Стоит отметить, что устройство стационарной коптильни является весьма хлопотным процессом. Особенно если предъявлять к внешнему виду сооружения высоких требований. Торопиться не нужно, активно пользуйтесь золотым законом портных – «7 раз отмерь». Термометр, рулетка, качественные материалы и уровень – вот и все составляющие успеха дела. Запомните, что ваши хлопоты с лихвой окупятся в будущем. Попробовав хотя бы раз копченое сало собственного приготовления, вы уже никогда не будете покупать этот продукт в магазинах или на прилавках рынка.

Суть в том, что копчение на мясоперерабатывающих заводах не имеет абсолютно ничего общего с копчением в устройстве, созданном своими руками. На таких предприятиях в ход идут химические добавки и жидкий дым. А недобросовестные дельцы часто пренебрегают любыми технологиями, из-за чего в процессе копчения теряется вес продуктов.

Продукты, созданные в вашей коптильне, будут выглядеть не так красиво, как магазинные, зато менее опасны для здоровья и по-настоящему вкусны!

Изучили, как сделать коптильню своими руками? Тогда вперед…

Все права защищены © Stroy-Land.net (Строительство и ремонт, дом и дача, ландшафтный дизайн), 2013-2015